传统厨房空气质量差？

对于民宅，烹调是室内PM2.5的重要来源之一。例如，在一个5平方米大小的厨房里，打开抽油烟机，考察煎、炒、蒸、煮不同的烹调方式下室内PM2.5的浓度变化。结果表明，不同

的烹调方式皆会产生一定浓度的PM2.5；比较煎、炒、蒸、煮四种烹调方法，蒸产生的PM2.5最少，爆炒最多。
做饭时若使用煤气，厨房内的二氧化氮含量是外面的3倍，远高于室内空气质量推荐值，粉尘(能够吸入肺部的固体微粒)浓度也高于室外空气质量水平。研究负责人维达·夏瑞菲教

授说：“人们通常只关注室外的空气质量，然而我们有90%的时间都是呆在室内的，却几乎不考虑室内空气是否会被污染。”使用煤气、液化气等能源，会释放出一氧化碳、二氧化

碳、氮氧化物等有害气体，但这只是室内污染源之一。
厨房油烟到底有多大的危害?“厨房雾霾”被人体吸收后，可导致人体细胞染色体的损伤，极易引发肺部疾病甚至肺癌；还容易产生肥胖症状，这是大部分厨师偏胖的主要原因；还

可能诱发更年期综合症，继而出现身心疲惫、体重增加、烦躁失眠、皮肤干燥、发色枯黄等症状，比长期抽烟的男性更为严重。相关专家表明，油烟不仅可引起鼻炎、咽喉炎、气

管炎等呼吸系统疾病，还会导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。家庭厨房里，油烟无法避免，油烟机老化效果减弱，省钱主妇不开油烟机，这些看似节约的方法，成为潜在的

健康隐患。